ಮಾಂಸ ಹಂದಿ ಗೋಮಾಂಸ ಕೋಲ್ಡ್ ರೂಮ್ ಪೂರೈಕೆದಾರ

ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸದ ಕೋಲ್ಡ್ ರೂಮ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ನೀವು ತಾಜಾ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸುರಕ್ಷಿತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಯನ್ನು ಕೊಂದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಸಮಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸದ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ನೀವು ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಸುರಕ್ಷಿತ ಶೇಖರಣಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಪಮಾನವು -18 ℃ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆಹಾರದ ಘನೀಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಧಿಕವಾಗಿತ್ತು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ಮೂಲತಃ ಚಲಿಸುವ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದವು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿತ್ತು.ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಘನೀಕೃತ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರವು ಉಗ್ರಾಣದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಬೇಕು.ಅತಿಯಾದ ಉಷ್ಣತೆಯ ಏರಿಳಿತಗಳು ಆಹಾರದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಕೋಲ್ಡ್ ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಗಳು, ದನಕರು ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳಂತಹ ಮಾಂಸದ ಶವಗಳ ಶೀತ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1, ಪೂರ್ವ ಕೂಲಿಂಗ್ ಕೊಠಡಿ
ಮಾಂಸದ ರಸದ ಘನೀಕರಣ ಬಿಂದು -0.6 ~ -1.2 ℃.ಹತ್ಯೆಯ ನಂತರ ಮೃತದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 35 ℃ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 0 ~ -2 ℃ ಆಗಿದೆ.ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನವು 4 ℃ ಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.ಸಣ್ಣ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ತಂಪಾಗಿಸುವ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಿಂದಿನ ವರ್ಷದ ಅದೇ ಅವಧಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅತಿಯಾದ ಬಲವಾದ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ತಂಪಾಗಿಸುವ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಒಣ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯ ಸರಕು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ವೇಗವು 2m / s ಅನ್ನು ಮೀರದಂತೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೇಲಿನ 0.5m / s ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣ ಸಮಯಗಳು 50 ~ 60 ಬಾರಿ / ಗಂ, ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯ 10 ~ 20 ಗಂ.ಸರಾಸರಿ ಒಣ ದೇಹದ ಬಳಕೆಯು ಸುಮಾರು 1.3% ಆಗಿದೆ.

2, ಕೂಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
A, ತಾಪಮಾನ -10 ~ -15 ℃, ಗಾಳಿಯ ವೇಗ 1.5 ~ 3m / s, ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯ 1-4h ಆಗಿದೆ.ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸರಾಸರಿ ಎಂಥಾಲ್ಪಿ ಮೌಲ್ಯವು ಸುಮಾರು 40kj / kg ಆಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಒಣ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ಐಸ್ನ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ ನೀರಿನ 4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು).

ಬಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು -1 ℃, ಗಾಳಿಯ ವೇಗವು 0.5 ~ 1.5m / s ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯ 10 ~ 15h ಆಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈ ತಾಪಮಾನವು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ತಾಪಮಾನವು ಥರ್ಮಲ್ ಸೆಂಟರ್ ತಾಪಮಾನವು 4 ಡಿಗ್ರಿ ತಲುಪುವವರೆಗೆ ದೇಹದ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಂಪಾಗುವ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 40% ರಿಂದ 50% ರಷ್ಟು ಒಣ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರವು ಮಾಂಸದ ತ್ವರಿತ ಕೂಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.